L'Orecchietta

Typical Salento cuisine

We have always kept the flavours of old country recipes of Salento in order to remember our roots and to share a store of experiences and cultural contaminations which, passing through
cookery art, get directly to the memory of a people and its history. Our journey in the memory is made of well tested combinations and flavours. Nowadays we propose again to our customers the typical delicatessen of Salento, identity of a country all to discover, to honour and to taste.


Orecchiette con le cime di rape

CucinaTipicaOrecchiette

  • Olio extra vergine d’oliva
  • Aglio
  • Cipolla
  • Cime di Rapa
  • Acciughe

  • Pizzica Rustica

    PizzicaRustica

  • Impasto di farina con lievito madre
  • Olive Celline
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pomodori gialli
  • Cipolla al forno
  • Origano
  • Acciuga

  • Vermicelli con Baccalà

    Baccalà

  • Baccalà sotto sale
  • Salsa di pomodoro
  • Capperi
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Pepe nero

  •  

    Pezzetti di cavallo alla pignata

    PezzettidiCavallo

  • Olio extravergine d’oliva
  • Cipolla
  • Alloro
  • Carne di cavallo


    Le Pittule con olive

    Pittule

  • Impasto di farina e acqua con lievito madre
  • Olive Celline
  • Olio extravergine

  • Ciciri e Tria

    CiciriTria

  • Ceci
  • Aglio
  • Cipolla
  • Olio extravergine
  • Briciole di pane fritto