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L'Orecchietta

Cucina tipica salentina

Abbiamo sempre custodito i sapori delle antiche ricette contadine salentine per non dimenticare le nostre radici e per condividere un bagaglio di esperienze e contaminazioni culturali che, passando attraverso l’arte culinaria, arrivano direttamente alla memoria di un popolo e della sua storia. Il nostro viaggio nella memoria è fatto di abbinamenti e sapori collaudati nel tempo. Oggi riproponiamo ai nostri clienti la gastronomia tipica salentina, identità di un territorio tutto da scoprire, onorare e gustare.


Orecchiette con le cime di rape

CucinaTipicaOrecchiette

  • Olio extra vergine d’oliva
  • Aglio
  • Cipolla
  • Cime di Rapa
  • Acciughe

  • Pizzica Rustica

    PizzicaRustica

  • Impasto di farina con lievito madre
  • Olive Celline
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pomodori gialli
  • Cipolla al forno
  • Origano
  • Acciuga

  • Vermicelli con Baccalà

    Baccalà

  • Baccalà sotto sale
  • Salsa di pomodoro
  • Capperi
  • Prezzemolo
  • Aglio
  • Pepe nero

  •  

    Pezzetti di cavallo alla pignata

    PezzettidiCavallo

  • Olio extravergine d’oliva
  • Cipolla
  • Alloro
  • Carne di cavallo


    Le Pittule con olive

    Pittule

  • Impasto di farina e acqua con lievito madre
  • Olive Celline
  • Olio extravergine

  • Ciciri e Tria

    CiciriTria

  • Ceci
  • Aglio
  • Cipolla
  • Olio extravergine
  • Briciole di pane fritto