L'Orecchietta s.a.s. di Scarciglia Elisabetta & C.,
nasce nel 1991 dall'idea di una tra le tante
contadine di un piccolo paese del nord salento,
la Sig.ra Elisabetta Scarciglia.

Inizialmente la forma scelta è quella della ditta
individuale, recentemente trasformatasi nell'attuale società.
La signora Elisabetta con l'apertura del laboratorio artigianale realizza un idea maturata per diverso tempo all'interno delle mura domestiche, che in seguito allo sconvolgimentodel ruolo della donna
all'interno della società era destinato a scomparire.
Il modo di operare dell'azienda artigiana ha favorito sin da subito la diffusione, al contempo, della cultura rurale del posto e dell' importanza che mestieri e arti antiche potevano rivestire nell'ambito delle economie locali, in qunato vocazioni naturali ed espression8i di un identità che trova le proprie radici in una storia lontana.
La dedizione al lavoro, l'impiego di materie prime naturali,senza utilizzo di estratti di alcun genere, ma di prodotti locali di alta qualità, dall'olio extravergine di oliva, alle marmellate per dolci accuratamente preparate con frutta di stagione, una forte inventiva e la capacità di adattarsi alle esigenze del luogo e del periodo, ha portato il piccolo laboratorio ad affermarsi sul mercato locale con successo.

Nel corso degli anni l'Orecchietta ha affiancato alla produzione di pasta fresca una vasta gamma di prodotti di gastronomia e di dolci tipici salentini.
Determinante nella crescita del laboratorio è stato il contributo di tutta la famiglia.
La signora Elisabetta credendo vivamente nel proprio progetto, non semplicemente produzione e vendita, ma recupero di tutto un insieme di tradizionalità spesso sacrificate in nome di una commercializzazione spinta all'estremo, riesce a coinvolgere il marito Antonio Rosato e i figli Mino e Simona.
L'attività artigianale oggi viene svolta all'interno di un laboratorio ristrutturato nel rispetto dell'architettura tipica salentina, in sintonia con la natura dei prodotti.
Nasce così un forte gruppo familiare che decide di condividere insieme l'emozione di proporre dei prodotti nel rispetto della genuina tradizione locale.
L'Orecchietta s.a.s. di Scarciglia Elisabetta & C. oggi propone ai propri clienti pasta fresca, dolci tipici, gastronomia tipica salentina, servizio buffet, vini locali pregiati, il tutto realizzato nella sede situata in via Vittorio Veneto, 49 in Guagnano.